Parmi les aliments diététiques populaires, les haricots verts asperges occupent une place centrale. Ce légume savoureux et sain diversifie notre alimentation, fait partie de divers plats et est en même temps peu coûteux. Dans l'article, nous parlerons de plusieurs façons de mariner les haricots verts pour l'hiver.
Tu sais Le nom de la culture légumineuse "haricot" est emprunté à la langue grecque, où le mot "faeolus" signifie "long boat".
Propriétés utiles des haricots asperges
Les feuilles de haricot vert ont de nombreux avantages différents et sont idéales pour une alimentation saine à la fois pour la population adulte et le menu pour enfants.
- Certaines des propriétés uniques des haricots verts qui ont un effet positif sur la santé:
- Le légumineux a une faible teneur en calories (18–23 kcal pour 100 g) et beaucoup de fibres, par conséquent, il peut rapidement satisfaire la faim sans ajouter de calories supplémentaires. Il est recommandé pour ceux qui souhaitent construire ou ceux qui ne veulent pas prendre de poids.
- Les gousses contiennent un niveau élevé de potassium, un élément nécessaire à la force du tissu musculaire. Le potassium normalise également les processus digestifs dans les intestins, améliorant la motilité et servant de prophylaxie de la constipation.
- Le produit sert de source de protéines végétales, c'est pourquoi il est recommandé dans une alimentation complète et non grasse.
- La culture est utile pour la femme enceinte, ainsi que pour une femme qui allaite, car elle contient beaucoup d'acide folique - un élément nécessaire au développement et à la croissance de l'embryon dans les premiers stades après la conception, ainsi qu'après la naissance d'un enfant. Et cette substance adoucit également les effets des processus oxydatifs dans les cellules (leurs dommages), elle résiste donc au vieillissement.
- Les gousses non mûres contiennent du bêta-carotène (provitamine A), du tocophérol antioxydant (vitamine E), de l'acide ascorbique, nécessaires à l'absorption du fer et à augmenter l'immunité, ainsi que la plupart des vitamines B. Il existe également une teneur élevée en magnésium (entièrement absorbé en présence de vitamine B6). calcium, chrome, fer.
- L'utilisation de gousses vertes est indiquée pour le diabète, car elles contiennent de l'arginine, une substance semblable à l'insuline qui abaisse la glycémie.
- Le produit restaure les fonctions du cœur et des vaisseaux sanguins et sert de prophylaxie aux crises hypertensives et à l'athérosclérose, car il empêche le mauvais cholestérol de se former et de se déposer dans les vaisseaux.
- Les valves ont un effet diurétique, éliminant l'excès de sel, ce qui est utile pour les calculs rénaux et la goutte.
Tu sais Avec une utilisation régulière, les gousses vertes peuvent être un analgésique léger pour les migraines, car le légume contient une grande quantité de magnésium.
Comment choisir et préparer des haricots
Afin d'obtenir des préparations savoureuses et adaptées, vous devez choisir et préparer le produit de la bonne manière:
- À condition que les haricots verts soient cultivés indépendamment, ils doivent être récoltés en temps opportun. Les haricots les plus délicieux sont les gousses de maturité du lait, qui n'ont pas eu le temps de se développer, car celles trop mûres seront rigides.
- Lors de l'achat d'un produit sur le marché, vous devez rechercher le légume proposé: les gousses doivent être résistantes et en même temps flexibles, et lorsqu'elles sont cassées, elles font des clics forts. Vous pouvez également percer légèrement une feuille verte avec un ongle - les volets de lait seront juteux, avec des fibres douces et les anciens auront une peau dure. Il faut faire attention aux grains - ils ne doivent pas être des moisissures.
- La phase préparatoire comprend la sélection de gousses adaptées, tout en se débarrassant de celles gâtées.
- Rincer les volets de qualité sélectionnés à l'eau courante et mettre une serviette pour faire de l'eau en verre.
- Coupez les deux extrémités des grains, car ils ne conviennent pas à la consommation.
- Si les gousses sont trop longues, vous pouvez les couper en deux ou les couper en morceaux de la longueur requise.
- Avant de mettre en conserve ou de préparer un plat, vous devez faire bouillir les légumes: ils sont immergés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant moins de 5 minutes - ils resteront croustillants et ne perdront pas leurs propriétés et leur couleur vive.
- Pour conserver la couleur, les haricots asperges sont salés en fin de cuisson.
Comment mariner les haricots asperges à la maison
Il existe plusieurs options savoureuses pour préparer les feuilles d'asperges pour une utilisation future.
Important! Avant de manger, ne laissez pas la digestion des gousses vertes, sinon elles perdront non seulement une apparence attrayante, mais aussi toute leur utilité.
À la moutarde
Pour mariner un produit avec des graines de moutarde, vous devez prendre les produits suivants:
haricots verts bouillis
1 kg
eau bouillie
300-350 ml
piment de la Jamaïque
5-6 petits pois
graines de moutarde
5 cuillères à soupe. l
- Versez l'eau bouillie refroidie dans la casserole.
- Versez le sel avec le sucre et dissolvez complètement en remuant.
- Versez la moutarde, l'ail haché dans la solution résultante, versez le vinaigre et mélangez le tout.
- Ajouter le persil haché, les pois et les feuilles bouillies au fond de chaque bol.
- Versez la marinade froide cuite sur les haricots, serrez les couvercles et secouez les récipients pour répartir uniformément le contenu.
- Mettez les blancs au réfrigérateur pendant 6-8 heures pour le décapage.
- Le produit est conservé jusqu'à une semaine et demie au réfrigérateur.
Haricots marinés: vidéo
Recette vidéo
À la moutarde
À la tomate
La marinade dans les fèves d'asperges de tomate permet sa conservation ultérieure, de sorte que la pièce peut être conservée plus longtemps.
Important! L'utilisation de haricots en conserve doit être limitée aux personnes atteintes de reins malades: le vinaigre est généralement utilisé dans le produit préparé pour l'hiver, ce qui n'est pas utile pour le système urinaire. Il vaut mieux privilégier les légumes fraîchement préparés.
Pour les haricots verts marinés, la recette suivante sera requise (pour un pot de 0,5 litre):
haricots bouillis
300-350 g
pâte de tomate
1 cuillère à soupe l avec le haut
- Coupez les asperges bouillies en morceaux et remplissez-les de récipients «sur les épaules». Versez de l'eau bouillante sur le dessus.
- Versez le contenu des boîtes dans la casserole, ajoutez la pâte de tomate, mélangez le tout et portez à ébullition.
- Versez l'ail en tranches, la laitue en dés, le persil haché, les pois, le sucre et le sel aux haricots bouillis dans la marinade. Mélangez tout.
- Couvrir la casserole, faire bouillir le contenu pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- À la fin de la cuisson, versez le vinaigre sur les légumes, mélangez et disposez en banques.
- Enroulez les aliments en conserve, retournez-les et, après refroidissement, mettez-les en réserve.
Haricots asperges à la tomate: vidéo
Recette vidéo
À la tomate
En coréen
La recette décrite pour le décapage des gousses vertes est très savoureuse, a un arôme et un piquant agréables.
gousses blanchies
500 g
racine de gingembre
petit bar
haricots de coriandre hachés
1 cuillère à café
huile végétale
100 ml
- Pelez l'oignon, coupé en fines demi-rondelles.
- Peler les carottes, les râper à l'aide d'une râpe coréenne.
- Mélanger les légumes hachés avec les feuilles de haricot, l'ail finement haché, ajouter le sel, un mélange de poivrons, la coriandre.
- Dans un autre bol, préparer un mélange huile-vinaigre, ajouter la feuille de laurier et le gingembre haché. Faire bouillir cette coulée et verser dans des légumes mélangés.
- Remuer tous les composants et laisser reposer 15 minutes.
- Répartir la salade dans des bocaux et pasteuriser (0,5 l - 20 minutes).
- Couvrir avec des couvercles et, en les retournant, couvrir et refroidir de manière naturelle.
Pas de stérilisation
La prochaine recette pour préparer les asperges pour l'hiver est une option de cuisson rapide sans stérilisation. Dans cette méthode, le céleri est utilisé, ce qui donne au goût du plat un peu de piquant.
céleri vert et aneth
goûter
- Répartissez les herbes épicées et l'ail dans des pots stérilisés et posez les gousses vertes sur le dessus.
- Faire bouillir l'eau, ajouter, en remuant, les épices et le vinaigre, laisser bouillir et verser le contenu des boîtes avec de la saumure.
- Fermer, retourner et emballer. Après refroidissement, retirer dans le garde-manger ou le sous-sol.
Pas de vinaigre
Selon cette technologie, le vinaigre d'asperges mariné dans la recette est remplacé par de l'acide citrique.
Pour mariner les gousses de haricots, vous aurez besoin d'un certain nombre de produits (sur la base d'une capacité de 0,5 l):
gousses vertes bouillies coupées en morceaux
300-350 g
inflorescences de clou de girofle
1-2 pièces
acide citrique
1/2 cuillère à café
- Coupez les haricots bouillis en morceaux et remplissez-les de récipients stérilisés.
- Mettez les pois de poivrons, les gousses d'ail, les herbes et les clous de girofle.
- Diluez l'eau bouillante avec du sel, du sucre, de l'acide citrique, laissez-la bien bouillir à nouveau et versez cette saumure dans un récipient.
- Roulez avec une machine à coudre. Retournez et couvrez jusqu'à refroidissement.
Conseils de cuisson supplémentaires
Les gousses d'asperges peuvent non seulement être marinées - elles sont largement utilisées dans la préparation de divers plats.
Tu sais Les haricots verts sont des gousses de haricots ordinaires de maturité hebdomadaire.
Voici quelques directives supplémentaires pour la fabrication de dosettes de haricots:
- le goût du légume est mieux conservé s'il est utilisé en cuisine au plus tard 3 jours après la récolte;
- les légumes frais peuvent être conservés dans un endroit froid pendant 4-5 jours;
- les gousses peuvent être congelées - sous cette forme, elles conservent toutes les propriétés et le goût;
- les gousses d'asperges peuvent être préparées dans un plat séparé, ainsi qu'en tant qu'ingrédient dans un menu composé;
- les salades, les soupes, les œufs au plat, les œufs brouillés, les sauces sont préparées avec des feuilles bouillies, utilisées comme accompagnement pour la viande, le poisson et les fruits de mer;
- les jeunes gousses peuvent être cuites, mijotées, cuites dans une mijoteuse et cuites à la vapeur, vous pouvez les faire frire et cuire.
Comme vous pouvez le voir, l'utilisation des gousses de haricots verts en cuisine est assez répandue. Si vous utilisez des gousses vertes préparées de l'une des manières décrites ci-dessus dans votre alimentation, vous pouvez diversifier considérablement votre menu non seulement sans nuire à la silhouette, mais aussi saturer le corps avec un ensemble d'éléments nécessaires à la vie.
