Couper un légume aussi sain et savoureux que l'oignon s'accompagne invariablement de déchirures. Vous apprendrez dans cet article pourquoi ce phénomène se produit et quelles techniques de coupe racinaire existent pour empêcher le déchirement.

Pourquoi les yeux larmoyants arrosent-ils d'un arc?

La déchirure des yeux provoque des fumées uniques qui se dégagent lors du découpage du bulbe. En effet, la principale raison de l'apparition des larmes est la présence d'une substance unique dans le légume - un lacrimateur, dont la vapeur, qui pénètre dans la muqueuse de l'œil, se dissout dans les larmes, formant éventuellement de l'acide sulfurique, qui provoque une irritation.

Pendant la croissance du légume, il absorbe le soufre du sol qui, en combinaison avec des acides aminés, forme des sulfoxydes d'acides aminés. Lors de la coupe des légumes-racines, ces cellules subissent une destruction au cours de laquelle elles libèrent leur contenu. Au contact de l'air, les sulfoxydes forment des composés soufrés volatils qui provoquent une irritation des muqueuses. L'œil humain essaie donc simplement d'éliminer le soufre de la cornée.

Le soufre volatil pénètre également dans les voies nasales, qui en conséquence commencent à démanger et la déchirure s'intensifie.

Important! Lors de la coupe des racines, une quantité suffisamment petite de matière sulfurique est libérée, elle n'est donc pas capable de nuire aux yeux humains.

Comment couper les oignons et ne pas pleurer

Lorsque vous coupez les racines, l'œil humain commence à se déchirer, et c'est un phénomène naturel normal, au cours duquel la protection naturelle de la muqueuse se produit. Cependant, l'effet d'un tel stimulus externe peut être minimisé par plusieurs méthodes simples et accessibles.

Congélateur

L'un des moyens les plus simples et les plus efficaces de lutter contre le déchirement est de refroidir l'oignon à des températures inférieures à zéro. Les experts recommandent une demi-heure avant de nettoyer le légume, placez-le au congélateur ou au réfrigérateur. Les indicateurs de basse température inhibent la libération de matière sulfurique, ralentissant la vitesse de production de vapeur, ce qui a donc un effet moins négatif sur la muqueuse de l'œil. Il est également conseillé de refroidir le couteau utilisé pour trancher.

S'il n'y a aucune possibilité de refroidir les racines avec un congélateur ou un réfrigérateur, vous pouvez les plonger dans de l'eau glacée très froide pendant 3 à 4 minutes.

Chewing-gum

Afin de ne pas pleurer en train de couper le légume, certains conseillent en train de mâcher du chewing-gum. Comme le montre la pratique, une telle méthode n'est pas aussi efficace que la précédente, mais dans certains cas, elle peut être utilisée.

Le chewing-gum se résume à des étapes simples:

• lors de la coupe des oignons, la gomme à mâcher commence;
• respirer exclusivement par la bouche. Si la respiration de cette façon ne fonctionne pas, le nez est attaché avec un foulard ou tout autre tissu naturel.

Tu sais La Libye est considérée comme le leader mondial de la consommation d'oignons. Chaque résident de l'État mange environ 33 kg de légumes sains par an, l'ajoutant à presque tous les plats.

Boire de l'eau en hachant les oignons

Couper les oignons avec une gorgée d'eau est considéré comme l'une des plus anciennes méthodes de contrôle du déchirement. Cependant, à ce jour, il n'a pas perdu sa popularité. Il suffit, en train de peler et de couper les racines, d'attirer de l'eau plate dans la bouche. Lorsqu'une légère sensation de brûlure se produit, remplacez l'eau par une nouvelle.

À l'aide d'une cuillère en bois

Selon les conseillers, tenir une cuillère en bois dans la bouche tout en hachant les oignons vous permet d’absorber la vapeur de matière sulfurique et d’empêcher la formation de larmes.

Utilisation de bougie

Près de la planche à découper, où il est prévu de hacher le légume, il est recommandé de placer une bougie de cire allumée. La flamme d'une bougie va permettre d'oxyder la substance sulfurique et de changer sa composition pour qu'elle n'ait pas d'effet irritant sur la muqueuse de l'œil.

Important! Pour appliquer la méthode décrite, vous ne pouvez pas utiliser de bougie à la paraffine, car elle est inefficace.

Couper les oignons dans des verres

Pour nettoyer le légume et vous assurer que les larmes ne coulent pas, vous pouvez utiliser toutes les lunettes qui se trouvent sur la ferme - lunettes de soleil, lunettes de snowboard ou lunettes de natation. Les lentilles permettront de bloquer l'accès du gaz oignon aux yeux et de les protéger de manière fiable contre les larmes. Une sorte de munition peut être complétée par une pince à linge pour la plongée, en la plaçant sur le nez.

Caractéristiques de l'utilisation des oignons dans la cuisine

L'oignon est l'un des légumes les plus courants et recherchés, sans lequel il est difficile d'imaginer une cuisine du monde. Il a une gamme universelle d'applications et peut être utilisé pour la cuisson de collations, de premier et deuxième plats, de pâtisseries et même de desserts.

Le légume décrit possède un certain nombre de propriétés utiles, qui sont dues à sa riche composition chimique, présentée: huiles essentielles, vitamines A, E et groupe B, acide ascorbique, sels minéraux, antioxydants, acides organiques, flavonoïdes, fibres. Grâce à cette composition multiforme, le légume-racine a un effet antibactérien, cicatrisant, réparateur, sédatif, antiseptique, tonique et stimulant.

Cela permet de l'utiliser pour:

• la lutte contre le rhume;
• amélioration de l'appétit;
• renforcer le système immunitaire, améliorer les fonctions protectrices du corps;
• cicatrisation rapide et "cicatrisation" des plaies;
• normalisation de l'état de la peau, lutte contre l'acné et l'inflammation;
• renforcer les follicules pileux;
• accélération des processus métaboliques et métaboliques;
• restauration de la fonction génitale;
• soulagement des maux de dents;
• normalisation de la digestion.

Bien sûr, en plus de la médecine traditionnelle et du domaine de la cosmétologie, les oignons ont trouvé la principale application en cuisine. Le légume décrit a une odeur âcre et âcre et un goût épicé et brûlant. Dans le domaine culinaire, il est utilisé dans n'importe quelle transformation: cru, bouilli, frit, cuit, cuit, mariné, salé, caramélisé, etc.

Les oignons accompagnent bien la viande et le poisson, une variété de légumes, d'épices, de céréales. Il est ajouté avec succès aux soupes, salades, accompagnements, ragoûts, casseroles, pâtisseries, crêpes, desserts. Le légume est l'un des principaux composants de toute conservation et récolte pour l'hiver. De là, vous pouvez faire des sauces, des vinaigrettes, des garnitures, des marinades délicieuses et parfumées. Dans de nombreux pays du monde, le légume-racine est à la base des plats nationaux: soupe à l'oignon (France), tarte fourrée à l'oignon (Grande-Bretagne).

Tu sais Dans la nature, il existe environ 900 types d'oignons, mais seuls 228 d'entre eux conviennent comme cultures légumières. Les plus populaires sont les oignons, les échalotes, les poireaux, la ciboulette et le batun.

Conseils de chefs expérimentés pour trancher des oignons sans larmes

Pour préparer vos plats préférés et en même temps éviter les larmes d'oignon, des conseils efficaces de chefs qualifiés vous aideront à:

• une planche à découper est recommandée pour saupoudrer un peu de sel, qui absorbe partiellement la matière sulfurique;
• pour que l'oignon ne pince pas, il faut le couper avec un couteau aiguisé, avec une lame très fine. Il est également nécessaire d'humidifier le couteau dans de l'eau glacée avant et pendant le hachage du légume;
• dès que vous ressentez une sensation de brûlure, vous devez sentir le produit avec une forte odeur prononcée qui «tuera» les gaz sulfuriques;
• hacher l'oignon à côté du robinet d'eau;
• avant de le hacher, le légume doit être trempé plusieurs minutes dans de l'eau tiède légèrement salée;
• pendant la période de coupe, allumez le ventilateur ou ouvrez la fenêtre (fenêtre) large;
• si le légume pince les yeux, il est recommandé qu'en le coupant, parlez fort, chantez diverses chansons, récitez des versets. Ainsi, des vibrations de l'air sont créées dans lesquelles les fumées de soufre ne stagneront pas dans les yeux, le nez et la bouche;
• pour que les vapeurs ne provoquent pas d'irritation, vous devez respirer exclusivement par la bouche;
• lors de la coupe des racines, il est nécessaire de sortir la langue, dont l'humidité permettra d'absorber les fumées de soufre avant qu'elles n'atteignent la muqueuse de l'œil;
• lors de la coupe, il est conseillé de souffler sur l'arc ou de siffler légèrement, éloignant les fumées d'oignon des yeux et du nez;
• élimine parfaitement les effets de la matière sulfurique citron. C'est pourquoi il est recommandé de râper la planche à découper et le couteau avec un petit morceau de citron.

Vidéo: 3 façons de couper des oignons sans larmes

Oignons - l'un des légumes les plus sains, qui doit être présent dans le menu quotidien d'une personne. Il a un large éventail de qualités utiles et sert une excellente prévention des rhumes. Maintenant, connaissant les méthodes de base pour traiter les larmes d'oignon, préparer le produit décrit sera facile, simple et avec plaisir.