Selon les experts culinaires, les plats à base de champignons séchés sont plus utiles pour l'estomac humain que ceux frais. Il s'agit de micronutriments, qui sont riches en douleurs, sous forme sèche, ils deviennent plus digestes. Il est également agréable de noter que les champignons séchés correctement préparés ne sont pas inférieurs en goût à ceux récemment récoltés.
Sélection et préparation des ingrédients
Il existe plusieurs règles selon lesquelles vous devez choisir des champignons séchés:
- La plaque de champignons ne doit pas être endommagée et son épaisseur ne doit pas dépasser 0,6 cm.
- Un bolet séché a une bonne jambe et un bon chapeau.
- Si le produit a une couleur verte - il n'a pas été correctement préparé.
- Les taches brûlées brun foncé sur les champignons ne sont pas acceptables, ainsi que les peintures qui se cassent facilement ou se plient mal, ce qui signifie qu'elles n'ont pas été séchées correctement.
Tu sais On pense que le produit aux champignons contient une grande quantité de protéines. Mais cette affirmation n'est pas entièrement vraie. Les champignons frais ayant un pourcentage élevé de liquide — 90%, la quantité de protéines en eux varie de 4 à 6%. Mais chez les représentants séchés du royaume des champignons, la valeur protéique est de 30–35%.
Recettes de champignons séchés
La bonne chose à propos des champignons séchés est qu'ils peuvent être ajoutés à un grand nombre de plats. Ils complètent parfaitement le premier et le second, dont vous pouvez préparer des plats d'accompagnement et une variété de collations.
Sauce aux champignons séchée
530 minutes
poivre noir (moulu)
1-2 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons séchés versent de l'eau de 0,5 à 1 heure.
- Cuire ensuite 15 à 20 minutes. (jusqu'à ce qu'ils deviennent mous).
- Broyer les champignons avec le bouillon dans la purée de pommes de terre, il est préférable de le faire avec un mélangeur.
- Mettez le beurre et la farine dans une casserole séparée. Faire bouillir à feu doux pendant 5-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que la masse prenne une teinte crémeuse. Les grumeaux qui se forment lors de la friture de la farine sont bien écrasés.
- Ajouter la purée de champignons et le lait chaud dans la casserole, bien mélanger une fois combinés.
- Mettez du sel, de la muscade et du poivre noir. Faire cuire la sauce encore 5 minutes. et retirer du poêle.
Important! La sauce doit être constamment remuée jusqu'à cuisson, sinon elle peut brûler beaucoup.
Champignons séchés frits
430 minutes
farine de blé
1,5 cuillère à soupe. l
poivre noir (moulu)
1-2 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez le produit de champignons séchés avec de l'eau et laissez tremper pendant 1 à 2 heures.
- Ensuite, coupez les champignons en lamelles et placez-les dans une casserole, ajoutez les oignons finement hachés en une minute.
- Faire frire pendant 5 minutes, puis combiner la friture avec de la farine et faire frire pendant encore 15 minutes.
- Ajouter la crème sure, le sel et le poivre, ajouter un peu d'eau, si nécessaire.
- Laisser mijoter environ 8 minutes. et la casserole peut être retirée du poêle.
Soupe aux champignons séchés
51 heures
légumes verts (aneth, coriandre, persil)
40-60 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons séchés doivent être trempés dans l'eau pendant environ 20 minutes.
- Faites bouillir les champignons dans une casserole pendant 15 minutes.
- Après le temps défini, retirer le bouillon du feu, retirer le produit de champignons et couper en morceaux de taille moyenne.
- Passer les carottes et les oignons pelés dans une poêle pendant environ 6 à 7 minutes, puis ajouter les champignons hachés et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Laissez le bouillon bouillir à nouveau, ajoutez-y les pommes de terre hachées et les pommes de terre en dés, faites cuire pendant 15 minutes.
- Saler, ajouter les légumes verts et le laurier, cuire 5 minutes jusqu'à ce que la soupe soit prête.
Caviar de champignons séchés
430 minutes
oignons (moyen)
2 pièces
produit de champignons séchés
350 g
huile végétale
100 ml
poivre noir (moulu)
1-2 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couvrir les champignons secs avec de l'eau pendant 2-3 heures.
- Puis changez le liquide pour un nouveau, et faites cuire pendant 0,5 heures, puis retirez de la casserole, laissez refroidir et coupez en petits morceaux.
- Les oignons pelés doivent être passés dans l'huile pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez le produit aux champignons dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter du sel, du poivre noir.
- Laisser la masse résultante refroidir, dépasser à travers un mélangeur ou un hachoir à viande.
Important! Le caviar de vol peut également être préparé à partir d'un produit frais, mais, selon les experts culinaires, il s'avère plus nutritif à partir de champignons séchés.
Risotto aux champignons séchés
430–40 minutes
pois poivre noir
5-8 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Verser les champignons avec de l'eau pendant 1,5 heure, puis presser et cuire encore 0,5 heure.
- Couper les poireaux en petits morceaux et les faire frire dans une casserole dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le produit aux champignons et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Lorsque l'eau du faitout s'évapore, versez-y du riz et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne du «verre».
- Ajoutez du vin. Faites cuire le plat jusqu'à ce que le vin ait absorbé dans le riz, puis versez le bouillon. Il doit être ajouté lentement sur 1 louche, en s'assurant que le riz ne brûle pas.
- Après 10 minutes Vous pouvez ajouter des épices, puis verser la crème.
- 2 minutes plus tard saupoudrer de fromage râpé, éteindre le poêle et fermer le couvercle.
Tu sais Les peintures séchées sont riches en vitamines (A, B, D, E, PP) et en acides aminés. Les personnes qui mangent ce produit augmentent l'immunité, normalisent la pression artérielle et améliorent la vue.
Champignons séchés à la crème sure
21 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couvrir les champignons d'eau pendant 2 heures.
- Faites-les bouillir pendant une heure.
- Retirer le produit de champignons de la poêle et déchiqueter sur les barres.
- Mettez l'oignon coupé en demi-anneaux sur une cocotte chaude, faites-le frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
- Ensuite, ajoutez la farine à la friture, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit jaune pendant 2-3 minutes, puis versez le bouillon de champignons et la crème sure dans le bol, avec l'ajout de tous ces produits, vous ne pouvez pas arrêter de remuer la friture.
- Jetez le champignon dans le faitout et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajouter de l'acide citrique, du sel, attendre encore 5 minutes, éteindre le poêle. Les clients doivent servir le plat avec des verts saupoudrés sur le dessus.
Avec pommes de terre
440 minutes
poivre noir moulu
1-2 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons séchés pendant 30 minutes. jusqu'à 1 heure.
- Couper les pommes de terre en morceaux oblongs, hacher finement l'oignon.
- Faire cuire les champignons pendant environ 15 minutes, puis faire revenir les oignons dans une poêle.
- Couper le champignon cuit en petits morceaux et ajouter à l'oignon. Faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une croûte sombre.
- Versez les pommes de terre avec de l'eau pour qu'elles le recouvrent et faites cuire dans un liquide bouillant pendant 15 minutes.
- Jeter les alevins aux champignons dans la poêle et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Salez et poivrez le plat, ajoutez-y de la crème sure, laissez bouillir 3 minutes. et peut être retiré du poêle.
Les recettes de champignons séchés sont agréables dans leur variété. Il est important de bien cuire les champignons séchés afin qu'ils vous plaisent par leur goût riche et riche. Seul leur goût vif et un grand nombre de vitamines contenues dans ces aliments les unissent.
