Il arrive que le jardinier ait cultivé une excellente récolte d'oignons, mais il n'a pas un endroit frais pour le stockage à long terme des légumes. Dans ce cas, l'oignon peut être congelé, et en plus, cela peut être fait très facilement et rapidement. Dans cet article, nous verrons comment congeler correctement les oignons pour l'hiver.

Tu sais Les oignons sont une riche source de vitamine C et de minéraux bénéfiques: manganèse, potassium et phosphore. Le légume a une teneur en calories extrêmement faible et une teneur élevée en fibres alimentaires.

Est-il possible de congeler des oignons pour l'hiver

Toutes les femmes au foyer ne savent pas si les oignons sont congelés pour l'hiver. Comme beaucoup d'autres légumes, le navet peut être récolté pour l'avenir en utilisant de basses températures inférieures à zéro (congélation). Avant de congeler des oignons, il est important de comprendre que le fait de rester à des températures inférieures à zéro modifie quelque peu le légume.Une fois congelée, l'élasticité nette disparaît, donnant aux salades une texture intéressante. Ce qui reste conserve une odeur parfumée et un goût spécifique, avec lesquels les oignons enrichissent encore le plat, mais après congélation, il devient doux.

Tu sais Les oignons hachés peuvent être utilisés pour polir l'argent de la table et d'autres objets métalliques pour leur donner éclat et brillance.

Comment choisir et préparer les oignons

Pour obtenir des légumes surgelés de haute qualité, vous devez respecter plusieurs règles:

1. Seuls les légumes frais qui n'ont pas perdu leur densité tissulaire sont sélectionnés. Les bulbes ne doivent pas avoir de pourriture ou de champignon à l'intérieur de l'ampoule elle-même (revêtement noir sur la pulpe blanche). Ce n'est pas grave si l'oignon commence à germer, auquel cas il est tout à fait adapté à la congélation. Les légumes lents ou secs ne conviennent pas.
2. Après une inspection approfondie, les ampoules sont réparties en fonction de leur destination: grandes et partiellement endommagées - pour la coupe, petites - pour la congélation entière. Si les travaux sont prévus pour le lendemain, les ampoules sont sorties dans une pièce fraîche la nuit. Cela facilitera le hachage du légume cuit.
3. Avant de trancher, le navet est pelé, laissant le fond avec les racines intactes et bien lavé dans plusieurs eaux. Les oignons lavés sont disposés pour sécher pendant quelques heures, après quoi ils passent directement au broyage. La consistance du broyage dépend de la méthode de congélation choisie par le cuisinier.

Préparer un réfrigérateur ou un congélateur avant de congeler

Si les plans de l'hôtesse incluent déjà la congélation de légumes pour l'hiver, elle doit préparer un congélateur quelques jours avant le début des travaux:

1. Le congélateur est déconnecté de l'électricité, débarrassé des aliments, puis bien lavé avec des détergents.
2. Si une odeur étrangère s'est fermement installée dans le congélateur, vous pouvez laver les étagères et les parois du congélateur avec de l'eau, à laquelle du bicarbonate de soude (par litre d'eau 1 cuillère à soupe de soda) ou du vinaigre de table (par litre d'eau, 100 ml de vinaigre) est ajouté.
3. Le congélateur est lavé à l'intérieur et à l'extérieur, après quoi les appareils ménagers sont séchés avec la porte ouverte à l'état éteint. Un congélateur sec est inclus dans le réseau un jour avant le début de la congélation. Pendant ce temps, le congélateur retrouvera la température souhaitée.

Important! Si, après le tranchage, l'odeur d'oignon est mangée dans la paume de votre main, ils sont lavés avec de l'eau tiède et du savon aromatique, après quoi ils essuient la peau avec une goutte d'huile essentielle de citron. En plus du fait que cet outil nettoie la peau des odeurs, l'huile essentielle nourrit et hydrate la plaque à ongles.

Comment congeler des oignons à la maison

Depuis l'apparition de grands congélateurs dans les maisons, les femmes au foyer ont apprécié les conserves de légumes. Les oignons peuvent être congelés à la fois sous forme d'anneaux ou de cubes hachés et sous forme de légumes en purée. Après congélation, le légume ne perd pas son arôme et son goût inhérents, mais perd irrémédiablement son élasticité.

Sous forme générale

Vous pouvez congeler des bulbes entiers avec ou sans blanchiment. Le blanchiment est une technique culinaire dans laquelle les légumes pelés sont plongés pendant une courte période dans de l'eau bouillante. Pour les petits bulbes, le temps de blanchiment est de trois minutes, pour les gros - sept minutes. Pour une congélation correcte, le blanchiment doit réchauffer l'ampoule au milieu.

Déchiqueté dans des sacs

Pour congeler un légume, il doit être haché. Vous pouvez hacher les oignons avec les tranches habituelles avec un couteau ou mettre les légumes dans un robot culinaire (mixeur). Dans le même temps, l'hôtesse doit se rappeler que l'oignon décongelé perd sa forme.Par conséquent, après avoir été coupé au robot culinaire, un produit décongelé peut ressembler à de la bouillie. La coupe est placée dans des emballages ZIP en plastique (avec fermetures éclair) et distribuée à l'intérieur avec une fine couche.

Tu sais Les oignons contiennent des flavonoïdes, des composés uniques qui sont très bénéfiques pour la santé humaine. Le légume contient la quercétine, un composé biologiquement actif, qui est un puissant antioxydant aux effets anticancéreux et anti-inflammatoires.

Après congélation, le sac en tranches ressemblera à une feuille de carton épaisse. S'il y a beaucoup de colis, ils sont empilés les uns sur les autres (en tas) dans le congélateur. Vous pouvez également congeler rapidement en plaçant les rondelles d'oignon sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et en les mettant au congélateur. Lorsque la coupe gèle, elle est emballée dans des conteneurs de congélation avec des couvercles ou des pièces de rechange.

En frit

Avant la congélation, les oignons finement hachés peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient roses, c'est-à-dire qu'ils peuvent être caramélisés avant la congélation. Le grillage s'effectue à feu modéré dans de l'huile d'olive ou du beurre frais. La friture terminée est refroidie et emballée dans un moule pour congeler la glace. Ce type de gelée de légumes ajoute de nouvelles notes gustatives aux aliments cuits.

Dans des moules à glace

Si l'oignon germe et devient mou, il est essuyé dans un mélangeur ou un robot culinaire avec une petite quantité d'huile d'olive (tournesol raffinée). La purée de légumes obtenue est disposée dans un moule pour fabriquer des glaçons. Lorsque les cubes d'oignon sont congelés, ils sont stockés dans un récipient avec un couvercle ou dans un sac avec une fermeture éclair. Ils sont utilisés comme assaisonnement pour la soupe ou la sauce.

Important! La méthode de congélation des légumes dans une bouteille convient également pour couper les plumes d'oignons verts.

Dans une bouteille en plastique

Les oignons peuvent également être congelés dans des bouteilles en plastique d'un litre. En plus d'être bon marché, un tel récipient est très pratique, car son col fait office de distributeur et en même temps il se ferme hermétiquement et hermétiquement. Pour la congélation en bouteille, seules les tranches finement hachées conviennent, la fraction coupée doit passer librement par le col. En aucun cas, les légumes ne doivent être déchiquetés dans un mélangeur ou un robot culinaire dans une bouteille.La consistance d'un tel broyage ressemble plus à de la purée de pommes de terre, et sous l'influence des basses températures dans la bouteille, un monolithe de glace sera obtenu, qui ne peut être retiré que complètement et seulement après avoir coupé le récipient. Les oignons fraîchement hachés ne peuvent pas être immédiatement versés dans une bouteille et mis au congélateur pour la congélation. La pré-découpe est disposée sur un plateau à couche mince et légèrement congelée (jusqu'à coulabilité). Après cela, des tranches de légumes sont versées dans le goulot de la bouteille.

Important! Une fois les légumes congelés, ils ne correspondront plus pleinement à leurs homologues frais. Après la congélation, leurs tissus seront mous, car l'eau à l'intérieur des cellules, lorsqu'elle est gelée, se dilate et les détruit.

Pour faciliter le remplissage des légumes surgelés à l'intérieur d'un flacon, dans la zone du goulot de la bouteille, envelopper le film alimentaire sous la forme d'un entonnoir de large diamètre. La coupe s'endort dans cet entonnoir. Lors du remplissage entre le couvercle et les légumes, il reste plusieurs centimètres d'espace libre, après quoi la bouteille est bien fermée avec un couvercle et placée dans le congélateur.

Vidéo: comment congeler les oignons

Périodes de stockage gelées

Les oignons congelés doivent être utilisés dans les six mois suivant le jour de congélation, période pendant laquelle ils ont le meilleur goût.

Comment décongeler et utiliser des oignons

Lorsqu'il est temps d'utiliser la congélation de légumes, il vous suffit de rompre une partie de la couche de crème glacée et, si vous le souhaitez, de la décongeler. Les oignons congelés sont facilement décongelés au micro-ondes ou sans lui pendant plusieurs minutes.De nombreux chefs sont convaincus que les légumes surgelés n'ont absolument pas besoin d'être spécialement décongelés avant d'être ajoutés à un plat. Le cuisinier ajoute simplement des cubes surgelés ou verse la bonne portion d'oignons surgelés directement dans les aliments de cuisson.

Les jeunes femmes au foyer ne savent peut-être pas ce que l'on peut en faire plus tard. La congélation de l'oignon est préférable pour la cuisson des premier et deuxième plats chauds, diverses sauces, sauce, marinades. Un tel produit ne convient absolument pas à l'ajout aux salades de légumes frais ou à la friture.

Conseils utiles

Comment faciliter le travail d'un cuisinier pour congeler des oignons:

1. Afin de ne pas pleurer, en préparant les tranches d'oignon pour la congélation, il est conseillé de refroidir le légume pendant 30 minutes avant de le couper. Le nettoyage des enveloppes commence par le col du bulbe, sans couper la racine, mais en la laissant entière. Le système racinaire empêchera l'oignon de se décomposer en tranches lors de la découpe manuelle. Les composés soufrés des oignons, dont l'éjection se produit lors de la destruction des cellules (tranchage), sont concentrés dans la zone du bas du bulbe, aux racines.
2. Vous pouvez également effectuer tous les travaux de broyage des légumes caustiques à l'air libre afin que les fumées grises surchargées d'oignons soient neutralisées à l'air frais.
3. Certains chefs affirment qu'une bougie allumée placée à côté d'une planche à découper en oignon, dont la flamme absorbe les fumées sulfuriques, les aide à éviter les larmes. Pas besoin de jeter le fond d'oignons déjà coupés. À la fin du travail, les racines sont coupées et la pulpe restante est utilisée pour préparer un plat parfumé.
4. Quelle que soit la façon dont les oignons sont congelés, ils doivent être conservés dans un récipient hermétique pour éviter l'apparition d'odeurs d'oignons dans le congélateur. Lorsque vous emballez des coupes dans des récipients avec des couvercles, laissez quelques centimètres d'espace libre. Les couches de légumes congelés dans les pièces de rechange sont empilées dans un ou plusieurs sacs en plastique épais courants pour un stockage à long terme dans le congélateur. Cette technique permettra d'éviter l'apparition d'une odeur d'oignon pénétrant partout.

N'importe laquelle des méthodes ci-dessus convient pour congeler des oignons. La congélation de légumes pour une utilisation future aidera une femme au foyer expérimentée à maintenir sa récolte et à réduire le temps de cuisson, ce qui est important pour les femmes qui travaillent.