La choucroute est considérée comme une collation inchangée dans chaque famille depuis de nombreuses années. Ce plat est national dans de nombreux pays slaves. Il existe de nombreuses façons de le faire cuire - avec des baies, des légumes et des épices. De l'article, vous apprendrez la recette du marinage des légumes à la moutarde.
Que donne la moutarde lors du salage du chou?
Lors du salage des légumes, la moutarde est un tel composant dont la fonction principale est d'empêcher l'apparition de moisissures, qui apparaissent souvent pendant la fermentation. En outre, le produit donne du piquant au plat et une légère netteté discrète, également utilisé dans les marinades.
Tu sais La moutarde appartient à la famille ... le chou. Ses feuilles ont un goût caractéristique de ce légume, mais avec une saveur forte de moutarde.
Préparation des ingrédients
Afin de se régaler de choucroute croustillante et saine en hiver, vous devez acheter des légumes de qualité tardive, pesant au moins 1 kg, ronds, mais aplatis. Avant la cuisson, vous devez essayer les feuilles du légume, elles doivent être sucrées, sans amertume. Il est conseillé de ne pas laver les têtes de chou avant de les couper, mais d'enlever les feuilles supérieures, de les couper en deux et de les hacher. Préparez ensuite d'autres produits en les lavant et en les nettoyant.
Selon la recette, ceux-ci peuvent être:
- carottes;
- oignons;
- raisins;
- betteraves;
- une pomme;
- Canneberges
- citrouille
- poivron doux;
- melon;
- airelle.
Lors de la récolte, ils utilisent également des herbes épicées, du miel, du laurier, de la moutarde, du pain noir, du poivre, de la menthe et des graines de carvi.Comme conservateur peut être utilisé:
- sel (non iodé, il rendra le chou moelleux et insipide);
- le sucre
- l'acide lactique.
Recettes pour saler le chou avec des graines de carvi et de la moutarde pour l'hiver dans les banques
Une recette simple pour saler dans une casserole
40 min
chou blanc
1 à 1,5 kg
Valeur nutritionnelle et énergétique pour 100 g:
Hacher finement l'ingrédient principal avec une déchiqueteuse ou un couteau spécial.
Râper les carottes pelées sur une râpe grossière.
Mélanger les légumes, le sel, le sucre et les graines de cumin dans un grand récipient émaillé (bassin ou poêle). Mélangez bien tout.
Verser dans un grand récipient et farcir hermétiquement. Mettez une assiette plate avec une cargaison sur le dessus. En tant que cargaison, vous pouvez utiliser une bouteille d'eau ou une grosse pierre. Couvrir avec un torchon et laisser au frais pendant 1,5 à 2 semaines. Percer périodiquement avec un couteau ou un long bâton mince pour libérer les gaz de la fermentation et éliminer l'amertume.
Hacher finement l'ingrédient principal avec une déchiqueteuse ou un couteau spécial.
Râper les carottes pelées sur une râpe grossière.
Mélanger les légumes, le sel, le sucre et les graines de cumin dans un grand récipient émaillé (bassin ou poêle). Mélangez bien tout.
Verser dans un grand récipient et farcir hermétiquement. Mettez une assiette plate avec une cargaison sur le dessus. En tant que cargaison, vous pouvez utiliser une bouteille d'eau ou une grosse pierre. Couvrir avec un torchon et laisser au frais pendant 1,5 à 2 semaines. Percer périodiquement avec un couteau ou un long bâton mince pour libérer les gaz de la fermentation et éliminer l'amertume.Recette vidéo
Important! Lors du mélange des ingrédients, vous ne pouvez pas écraser le chou - à cause de cela, pendant le processus de décapage, il perdra le croquant.
Chou mariné
3 boîtes de 1 l45 min.
chou blanc
2 kg
Valeur nutritionnelle et énergétique pour 100 g:
- Sur une déchiqueteuse ou un couteau spécial, coupez l'ingrédient principal en fines lanières.
- Sur une râpe à carottes en coréen, râper les carottes pelées.
- Dans un grand récipient, mélanger délicatement les légumes, ne pas écraser.
- Hacher l'ail dans des assiettes ou râper.
- Faire bouillir l'eau, y ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et la moutarde. Continuez à faire bouillir la marinade à feu doux pendant encore 4 à 6 minutes. Retirer du feu. Ajouter l'ail, la moutarde et le vinaigre. Retirez la feuille de laurier de la marinade.
- Versez doucement la marinade chaude dans un récipient avec des légumes. Bien mélanger et laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps.
- Transférer le plat dans un pot de 3 litres, remplir jusqu'à la fin, et réfrigérer. Vous pouvez manger le produit le lendemain, mais il est préférable de le laisser infuser pendant 2-3 jours.
Règles de stockage
Lorsque le processus de fermentation est terminé (généralement 3-5 jours), le produit fini doit être stocké dans un endroit sec et froid. Vous ne pouvez pas le laisser au chaud. Vous pouvez conserver au réfrigérateur, sur le balcon ou dans la cave. La température de stockage optimale est de -1 ... + 2 ° С.
Tu sais Le chou doit être fermenté le jour des hommes (lundi, mardi ou jeudi). Le reste des jours, il se révélera insipide et doux.
Vous pouvez maintenant ajouter de nouvelles recettes de chou mariné pour l'hiver à votre livre de recettes. Faire le plein d'un chou aussi délicieux et appétissant est très bénéfique. Ce sera une option indispensable pour soutenir l'immunité, et au printemps - le meilleur produit pour lutter contre la carence en vitamines.
