Dans de nombreuses recettes de la cuisine du monde, il existe des ingrédients tels que la coriandre et la coriandre. Qu'il s'agisse d'une seule et même usine, et quelles sont leurs caractéristiques, est expliqué ci-dessous.
Coriandre et coriandre: la même plante?
La coriandre et la coriandre font partie de la même plante, qui appartient à la famille des ombellifères. Son nom complet est Vegetable ou Seed Coriander. La coriandre est appelée la partie à feuilles caduques de la plante, et ses graines et ses racines sont appelées coriandre.
Caractéristiques caractéristiques de la plante:
- culture annuelle avec une tige ramifiée verticale;
- hauteur 40–70 cm;
- plaque foliaire à larges lobes et dissection, ressemble au persil;
- les fleurs sont petites, forment des parapluies;
- les fruits sont fermes, nervurés, mûrissent à la fin de l'été.
Les graines contiennent une huile essentielle avec une odeur caractéristique et un goût amer. Après une dilution importante, le liquide acquiert un goût et un arôme délicats et agréables.
Fonctionnalités de l'application
À des fins culinaires et médicinales, utilisez les graines (fruits) de la plante, son huile essentielle et ses feuilles. L'huile essentielle est également populaire dans les parfums et la cosmétologie, et l'huile grasse restant après sa distillation est utilisée dans la fabrication de savons.
Tu sais L'huile végétale était couramment utilisée par les prêtres de l'Égypte ancienne pour les rites funéraires et les sacrifices.
En médecine
- À partir des fruits de la coriandre, fabriquez des produits aux propriétés suivantes:
- amélioration de la digestion;
- amincissement des expectorations et guérison de la toux;
- cicatrisation des plaies et antiseptique;
- cholérétique;
- antihémorroïdes.
L'huile essentielle et les substances qui en dérivent sont utilisées pour traiter:
- kératite et conjonctivite, glaucome avec gouttes antibactériennes avec aldéhyde citral;
- Qatar baisse des voies respiratoires supérieures avec linalool;
- fissures dans les mamelons du sein chez les femmes qui allaitent.
Les graines de coriandre sont également appréciées par les experts en médecine traditionnelle et sont recommandées par eux dans de tels cas:
- comme prévention et contrôle des vers;
- afin d'améliorer l'appétit;
- comme anesthésiant pour la douleur;
- avec des problèmes d'estomac.
En cuisine
Pour la cuisson, des graines et du feuillage sont utilisés.
Graines de coriandre - une épice populaire qui est utilisée:
- dans les préparations de viande et de poisson;
- pour aromatiser les saucisses et les fromages de différentes variétés;
- lors de la cuisson de produits de boulangerie;
- dans la préparation des liqueurs et de la bière.
Les feuilles de coriandre, ou coriandre, sont une composante caractéristique de la cuisine caucasienne et asiatique et sont consommées au moins par les graines de zira, de cardamome et de carvi. Pour la nourriture, les jeunes prises sont arrachées avant le tournage.
Ils sont ajoutés:
- frais en salades et garnitures pour plats enveloppés dans des gâteaux de pain;
- comme assaisonnement pour les plats de viande et de légumes;
- pour les soupes.
Règles de stockage
Pour conserver les légumes verts pour l'hiver et en tirer toutes les vitamines et nutriments disponibles, la coriandre peut être congelée.
Pour ce faire:
- Sélectionnez de jeunes tiges entières.
- Lavez et séchez les plantes.
- Hacher finement et étaler sur un film alimentaire posé sur une plaque ou une planche à découper. Mettez la plaque dans le congélateur, et après congélation, transférez le produit dans le récipient.
Important! Ne pas abuser de coriandre pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladie coronarienne, les femmes enceintes et les enfants de moins de 6 ans.
La coriandre peut également être marinée, séchée ou salée.
Durée de conservation de divers blancs:
- le produit séché peut être conservé jusqu'à 1 an à n'importe quelle température, mais au-delà de + 25 ° C, il peut changer de couleur;
- les salades et les marinades salées conviennent pour une utilisation jusqu'à 1 an à une température de + 1 ... + 6 ° C ou jusqu'à 6 mois à température ambiante (jusqu'à + 25 ° C).
Les graines de plantes doivent être stockées dans un endroit sec en les plaçant dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle. Les épices séchées de manière qualitative peuvent être stockées en toute sécurité jusqu'à 1,5 an. Faisant partie d'une même plante, la coriandre et la coriandre occupent une place importante, tant en cuisine qu'en médecine.
