L'écorce de bouleau, ainsi que les cèpes et les cèpes, est considérée comme l'un des produits les plus précieux que la nature puisse plaire à une personne. Il a tout un complexe de nutriments, ainsi qu'un goût doux et délicat. Mais, pour transformer un cèpe en un plat vraiment gastronomique, vous devrez le préparer en haute qualité. L'article décrit en détail comment faire bouillir correctement les champignons frais avant la cuisson et à quoi cela sert.

Avez-vous besoin de faire bouillir des champignons bruns avant la cuisson?

Souvent, la plupart des amateurs de champignons lors de la préparation des spécialités forestières se concentrent exclusivement sur le pré-nettoyage et le lavage des cèpes. En fait, la décision est justifiée, cette espèce est absolument sans danger pour le corps, et pendant la croissance et le développement, elle n'est pas en mesure de former des toxines nocives ou dangereuses. En outre, il se distingue également par une chair plutôt tendre et aromatique, sans aucune impureté d'amertume, ce qui élimine à lui seul la nécessité de cuire le produit.

Tu sais Le plus vieux champignon pousse aux États-Unis, dans l'Oregon. Il s'agit d'un agaric de miel géant de 8,5 mille ans dont le mycélium couvre une superficie de près de 10 mille km.

Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si roses. Malheureusement, aujourd'hui, dans la nature, il n'y a vraiment pas d'endroits respectueux de l'environnement privés de dérivés de la combustion de carburant et d'autres substances toxiques pour l'homme. Les champignons, d'autre part, sont des adsorbants naturels dans la forêt; ils absorbent non seulement les toxines industrielles nocives, mais aussi les radionucléides dans l'environnement naturel librement ou sous forme liée.

À son tour, la cuisson est le seul moyen dont disposent la plupart des gens pour réduire la quantité de substances toxiques nocives dans la pâte, et dans certaines situations, elle aide à éliminer presque complètement le produit forestier.

Une ébullition, même de courte durée, libère la plupart des substances nocives dans l'eau et permet également de réduire de 50 à 60% la concentration de radionucléides dans le plat final. C'est pourquoi il est recommandé à tout le monde de faire cuire les champignons aujourd'hui, surtout s'ils ont été ramassés non loin des autoroutes, des entreprises manufacturières, etc.

De plus, la cuisson est également une procédure nécessaire pour préparer le plat de champignons le plus sain.. Il vous permet d'éliminer presque complètement le produit de la litière forestière et du sol, et avec une bonne observation du processus pour améliorer la digestibilité de la pulpe. Et cela, au final, augmente l'utilisation de champignons pour le corps.

Important! Les plus sûrs sont les petits organes de fructification. Ils n'ont pratiquement pas le temps d'absorber les toxines du sol, tandis que les grosses contiennent des composés nocifs.

Le processus et la durée de l'ébullition

Pour faire bouillir correctement les cèpes, sans gâcher la consistance de la pulpe et son goût, il est nécessaire de prendre en compte les processus culinaires ultérieurs. Dans ce cas, la préparation préliminaire doit être divisée en cuisson pour saler, congeler, sécher, faire frire les champignons et cuire les premiers plats. On décrira ensuite en détail toutes les subtilités du traitement thermique initial des champignons.

Avant de congeler pour l'hiver

Pour congeler les champignons jusqu'à la saison suivante, puis, si nécessaire, en enrichir toutes sortes de plats, il est recommandé de les faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Cela permettra de préserver la couleur et la structure de la pulpe, ainsi que de créer la pièce idéale pour une cuisson instantanée.

Pour ce faire, vous devez:

1. Peler et laver soigneusement les fruits (ils doivent être nettoyés à l'eau courante froide).
2. Placez les champignons de bouleau dans une casserole et versez de l'eau.
3. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir à feu moyen. Pour les petits champignons, la procédure ne dure pas plus de 30 minutes; les gros sont bouillis pendant environ 45 minutes.
4. Après la cuisson, les fruits doivent être lavés à l'eau courante, puis séchés.

Avant de frire

La friture nécessite également une pulpe bien bouillie. Pour cuire les champignons dans votre propre jus ou pour créer un plat de légumes ou de viande à partir de ceux-ci, vous devez traiter le produit presque complètement.

Les champignons doivent être cuits comme suit:

1. Les fruits doivent être lavés à l'eau courante et pelés et contaminés.
2. Ensuite, les champignons doivent être coupés à la même taille, placés dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition.
3. Boletus bouillir pendant environ 20 minutes. à feu moyen.
4. À la fin de la procédure, la préparation de champignons doit être lavée et légèrement séchée.

Avant le décapage

Pour créer les meilleurs cornichons à partir des cèpes, les fruits doivent être traités deux fois. Grâce à cela, il est possible d'obtenir non seulement la sécurité du plat final, mais également de créer une pulpe vraiment délicate.

Important! Pendant la cuisson, il est impératif de retirer la mousse du film d'eau. Il contient toutes sortes de particules contaminantes qui, après cuisson, peuvent rester à la surface du fruit.

Effectuez cette procédure comme suit:

1. Les cèpes pelés et lavés doivent être placés dans une saumure bouillante à feu moyen pendant environ 30 minutes.
2. Le liquide résultant est égoutté et les fruits sont lavés.
3. Dans une autre casserole, vous devez faire bouillir de la saumure propre, puis faire bouillir les champignons à feu moyen pendant environ 10 minutes de plus. De plus, les fruits conviennent à toute recette de salage.

Pour la soupe

Les bolets bruns sont en harmonie avec presque toutes les recettes de soupe, cependant, pour cela, ils doivent être correctement bouillis. Un traitement à long terme est inacceptable, car il affecte souvent négativement la structure de la pâte.

Pour préparer correctement les champignons pour la soupe la plus délicieuse, vous devez:

1. Peler et rincer les fruits sous l'eau froide.
2. Broyer les cèpes à un état homogène, tandis que dans les premiers plats, seuls les petits morceaux ont l'air les plus harmonieux.
3. Versez les champignons dans l'eau bouillante et ne faites bouillir pas plus de 20-30 minutes. à feu moyen.
4. Ajouter les fruits à la soupe bouillante en 10 minutes environ. jusqu'à prêt.

Bolets séchés

Si vous devez faire cuire des champignons séchés, vous devez d'abord les faire tremper dans de l'eau propre à température ambiante pendant environ 2 heures.La procédure est obligatoire, car ce n'est que dans ce cas que vous pouvez révéler pleinement le goût du produit.

La technologie de base de la pré-cuisson implique les étapes suivantes:

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole propre.
2. Salez le liquide bouillant, une généreuse pincée de sel gemme doit être ajoutée à 1 litre d'eau.
3. Placer l'écorce de bouleau dans la saumure, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
4. Le liquide est égoutté et les champignons sont lavés à l'eau courante propre.

Tu sais L'écorce de bouleau est considérée comme l'un des champions en termes de taux de croissance des organismes vivants. Pendant la journée, il peut s'allonger jusqu'à 4 cm, tout en gagnant de la masse jusqu'à 10 g.

Calorie cuite bolets

L'écorce de bouleau est l'un des aliments les moins caloriques, alors qu'elle satisfait parfaitement la faim et fournit également au corps des protéines précieuses. La teneur en calories du fruit frais est d'environ 30 kcal / 100 g de pulpe.

De plus, la quantité:

• la protéine est de 2,3 g / 100 g;
• graisses - environ 0,9 g / 100 g;
• glucides - jusqu'à 3-4 g / 100 g.

Une ébullition préliminaire du champignon peut réduire sa teneur en calories à 20 kcal / 100 g de pulpe, réduire la quantité de matières grasses à 0,8 g / 100 g et les glucides à 1,2 g / 100 g. Cependant, le processus n'affecte pas la concentration de protéines importantes pour le corps , même avec une cuisson prolongée, la quantité totale de la substance ne diminue pas de plus de 0,5 à 0,3 g / 100 g.

Malgré la comestibilité complète, les cèpes doivent nécessairement être précuits. Ce processus culinaire aide à éliminer rapidement et efficacement toutes sortes de toxines et de métaux lourds du sol des champignons. De plus, la procédure permet de simplifier la préparation des plats de champignons, ainsi que de les rendre aussi faciles que possible pour la digestion.