Il est conseillé à tout le monde de savoir comment cueillir correctement un canard à la maison, car vous pouvez non seulement acheter un oiseau sous cette forme, mais aussi obtenir un tel cadeau. Afin de ne pas vous tromper, vous devriez lire cet article.

Comment cueillir un canard

Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de nettoyer le canard des plumes. Seule une expérience personnelle vous aidera à choisir celle qui vous convient. Nous suggérons d'apprendre à cueillir un oiseau de différentes manières.

Tu sais Sur les cuisses de canard, il n'y a pas de plumes et de vaisseaux sanguins, sur cette base, les oiseaux se déplacent sans problème sur la neige et la glace sans avoir froid.

Voie sèche

Cette méthode est la plus simple et la plus abordable. Connaître certaines nuances rendra le processus aussi simple que possible. Fait intéressant, c'est la méthode utilisée par les chasseurs sur le terrain.

Considérez comment enlever les plumes de canard en utilisant cette méthode:

1. Placez l'oiseau sur une surface propre et commencez à retirer les plus grosses plumes. Traitez d'abord les ailes, puis passez à la queue. Il est important de le faire exclusivement dans le sens de leur croissance, afin de ne pas endommager la peau.
2. Passez ensuite aux autres parties. Laissez la poitrine et le cou à la fin, car le plumage est le plus fin.
3. Retirez les peluches peu profondes. Étant donné qu'il est extrêmement difficile de le faire manuellement, utilisez l'une des méthodes suivantes: coupez-les avec un couteau émoussé ou chantez-les.
4. À la fin de l'ensemble, lavez soigneusement le canard à l'eau et nettoyez-le des résidus de suie.

Échaudage

La deuxième façon populaire est chaude. Choisissez cette méthode, elle est nécessaire lorsque, immédiatement après le nettoyage, la carcasse sera cuite afin que la viande ne s'encrasse pas après chauffage. Le plumage du cuir chevelu est effectué 4 heures après l'abattage.

Important! La chose la plus importante lors de la plumaison n'est pas de casser la peau, ce qui est très délicat pour le canard. Même le plus petit trou conduira au fait qu'il commencera à se séparer, ce qui compliquera considérablement la procédure.

La procédure se déroule dans l'ordre suivant:

1. Prenez un grand récipient, remplissez de liquide et chauffez à 80 ºС. Il vaut mieux que le liquide ne bout pas. Si cela se produit, laissez-le refroidir légèrement afin que la peau ne se casse pas.
2. Trempez l'oiseau dans l'eau pendant environ 60 secondes.
3. Placer ensuite sur une surface propre et pincer. Contrairement à la méthode précédente, vous devez le faire contre la croissance.
4. Les manipulations restantes sont complètement identiques à la méthode précédente.

L'inconvénient de cette méthode est que la viande prend une teinte rouge.

Vidéo: comment cueillir un canard

Avec un sac et un fer à repasser

Pas une méthode très populaire, cependant, il y a des gens qui l'utilisent pour se débarrasser des plumes. Pour les procédures dont vous aurez besoin:

• sac en tissu;
• capacité;
• fer.

Le pincement s'effectue de la manière suivante:

1. Placer le sac dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Retirez-le ensuite et essorez-le soigneusement.
2. Placez la carcasse dans un sac, nouez-la fermement et abaissez-la pendant 5 minutes dans une bassine d'eau bien chauffée.
3. Chauffez le fer et sortez le sac avec la carcasse, commencez à le repasser. Cela doit être fait avec soin pour faciliter la plumaison ultérieure.
4. Retirez l'oiseau et retirez les plumes.

Vidéo: plumer un canard avec un fer à repasser

Comment nettoyer un canard des organes internes

Après avoir nettoyé les plumes, vous pouvez commencer à couper, notamment pour retirer les organes internes. Avant l'éviscération, l'oiseau est retiré:

• ailes sur la première articulation;
• jambes à 2 cm sous l'articulation du talon;
• cou.

Faites ensuite une incision dans l'abdomen. Le cou est retiré avec précaution, il est important de laisser une partie sur le côté du sternum, de sorte que lors de la cuisson avec la garniture, le trou puisse être coupé. Éviscéré par une incision préliminaire, retirant tous les organes à part les intestins. Le reste est retiré par l'anus. À la fin, la carcasse est soigneusement lavée à l'eau froide.

Comment couper un canard en portions

Nous vous proposons de vous familiariser avec une description détaillée d'une manière simple mais courante de couper une carcasse de canard en morceaux.

Important! Après avoir enlevé les plumes, le canard sauvage est trempé pendant plusieurs heures dans l'eau. Ceci est fait pour se débarrasser de l'odeur des marais. Il est important de changer l'eau plusieurs fois pendant cette période.

Ce qui est requis

Pour ce faire, les outils de cuisine suivants seront nécessaires:

• planche;
• couteau tranchant;
• un bol.

Instructions étape par étape pour la coupe

La découpe comprend les actions suivantes:

1. Retirez le cou.
2. Coupez les ailes en pratiquant une incision au niveau de l'articulation.
3. Faites une coupe légèrement à gauche du milieu. Guidez la lame du couteau le long du sternum, séparant ainsi le sein.
4. Tournez à 180º et coupez à nouveau près de l'os principal de la poitrine.
5. Coupez les jambes en pratiquant une incision dans la zone de l'articulation, en appuyant la lame sur les os du corps.

Vidéo: comment couper un canard en portions

Conditions de stockage de la viande

Seule la viande de bonne qualité peut être stockée. Pour maintenir la jutosité et la fraîcheur, vous devez respecter ces règles:

• râper la viande avec du gros sel;
• mieux stocké sur une étagère séparée, sans autres produits;
• un moyen de stockage idéal - une croûte de glace;
• Vous ne pouvez stocker qu'un canard complètement vidé.

Il est recommandé de conserver la viande au congélateur jusqu'à six mois.

Tu sais Malgré le fait que les canards visuellement ont un cou court, ils ont beaucoup plus de vertèbres cervicales que de girafes.

Conseils utiles

Pour faciliter le processus de plumaison, il est recommandé de connaître quelques recommandations:

1. Pour refroidir la graisse sous la peau et ainsi maintenir l'intégrité de la peau, il est préférable de retirer les plumes au moins 3 heures après son abattage.
2. Les grosses plumes ne sont arrachées que dans le sens de leur croissance.
3. Les peluches pendant le plumage ne se séparent pas, elles sont pré-pulvérisées avec de l'eau.
4. L'abattage d'un oiseau se fait mieux à un moment où il ne mue pas.

Cette connaissance aidera rapidement et surtout, non seulement à cueillir de la qualité, mais aussi à couper la carcasse de canard à la maison. Il est important de respecter les règles ci-dessus et vous ne devriez avoir aucun problème.