La fermentation est peut-être le moyen le plus populaire et éprouvé de conserver le chou. Sous cette forme, le légume est encore plus utile (en raison de la formation d'acide lactique) que frais, conserve toutes les vitamines. Mais lorsque la femme au foyer n'a besoin que de chou frais, mais qu'elle n'est pas à portée de main, un gel pré-préparé viendra à la rescousse. Découvrez comment réaliser un tel blanc.

Tu sais Dans l'Égypte ancienne, le chou était cultivé pendant 1,5 mille ans avant JC. e. Au tournant du III–IV siècles avant JC la première mention en est apparue dans les sources grecques anciennes, un peu plus tard en romain. Les ancêtres des Slaves ont découvert le légume auprès des colons grecs habitant la région du Nord de la mer Noire, et dès le 9ème siècle, ils ont commencé à cultiver la culture sur le territoire de la Russie.

Chou blanc congelé

Avant de récolter des légumes pour une utilisation future de cette manière, vous devez être conscient des avantages et des inconvénients de la congélation afin de décider si cela vous convient.

Avantages

• Avantages de conserver le chou congelé:
• pour les cas d'urgence dans le réfrigérateur, il y a toujours un stock de l'une des cultures légumières les plus populaires;
• les ingrédients, vitamines et minéraux utiles sont conservés dans la composition dans un état inchangé;
• le produit semi-fini a une longue durée de vie;
• si nécessaire, vous pouvez rapidement décongeler;
• la possibilité d'application instantanée (sans décongélation) en cuisine.

Inconvénients

• Des qualités qui peuvent gâcher l'impression de manger un produit semi-fini:
• après le dégivrage devient mou, perd un craquement caractéristique;
• ne convient pas pour manger cru (en salade);
• Il a l'air pire que le chou frais habituel;
• Le stockage nécessite un grand volume de congélateur.

Important! Il y a une opinion qu'avant de congeler le chou, il doit être blanchi (arrosé d'eau bouillante ou de vapeur). Cette procédure est effectuée afin de détruire les enzymes nocives qui se forment éventuellement dans les feuilles.

Règles de gel

Après avoir décidé de recourir à la méthode, vous devez savoir comment congeler correctement le légume, afin de maximiser la conservation de ses qualités utiles et de son apparence.

Préparation de congélation

Pour obtenir un bon produit semi-fini surgelé, vous devez commencer par choisir un matériau source de qualité et suivre quelques règles simples:

1. Pour commencer, les têtes de chou les plus appropriées doivent être sélectionnées: sans dommages externes, rondes, légèrement allongées ou aplaties, ayant une structure dense.
2. Inspectez les signes de pourriture et la présence d'insectes (leurs traces de vie).
3. Retirez les feuilles extérieures.
4. Rincez les têtes avec de l'eau du robinet.
5. Essuyez soigneusement avec un chiffon doux et épais et laissez sécher.

La température

La température de stockage correcte du chou congelé sous quelque forme que ce soit peut atteindre –18 ° C. Il s'agit d'une température typique dans les compartiments de congélation des réfrigérateurs ménagers modernes. S'il y a trois tiroirs dans le congélateur, deux tiroirs inférieurs conviennent pour la congélation. À une température de 0 à 8 ° C, le produit semi-fini est conservé pendant 90 jours au maximum.

Durée de conservation

Si le légume est congelé conformément à la technologie, alors que vous avez initialement choisi des matières premières de haute qualité, il peut être conservé jusqu'à 300 jours. Autrement dit, si vous mettez le produit au congélateur en octobre, vous devez l'utiliser jusqu'au milieu de l'été.

Important! Le produit semi-fini décongelé n'est pas soumis au gel. Dans ce cas, vous obtiendrez une masse de glace dépourvue de qualités utiles.

Et à ce moment, le chou précoce apparaît déjà, de sorte qu'avec un volume suffisant de congélateur, vous pouvez vous approvisionner en produit semi-fini pour toute la saison.

Méthodes de congélation

Il existe 3 méthodes principales, dont nous discuterons plus tard.

Chou entier

Convient pour la préparation de plats à base de feuilles entières ou pour le déchiquetage après décongélation.

La procédure pour préparer un légume à congeler de cette manière est simple:

1. Retirez le moignon et les feuilles extérieures.
2. Rincez la tête restante, essuyez et séchez.
3. Mettez la tête préparée dans un sac ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au congélateur.

Feuilles

Le chou ainsi préparé sert à préparer des plats où des feuilles entières sont utilisées.

La procédure est la suivante:

1. Retirer de la tête les feuilles extérieures et la tige, rincer.
2. Placer les fourchettes résultantes dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, selon la taille de la tête.
3. Démontez le feuillage et mettez-le dans des sacs.
4. Mettez au congélateur.

Haché

Pour la préparation de soupes et de ragoûts, les produits semi-finis peuvent déjà être préparés sous forme déchiquetée.

Procédure

1. Rincer le chou, retirer la couche extérieure de feuilles et sécher.
2. Hacher et placer dans des sacs en plastique (conteneurs).
3. Mettez au congélateur.

La méthode a une caractéristique: le chou haché peut être combiné avec d'autres légumes. Par exemple, une combinaison avec le poivron est un excellent produit semi-fini pour le bortsch d'hiver. En outre, les chaînes de vente au détail vendent rarement des mélanges prêts à l'emploi de légumes surgelés avec du chou blanc, plus généralement une combinaison d'autres légumes - avec du chou-fleur ou des choux de Bruxelles.

Emplacement et emballage

Avant la procédure, il est nécessaire de préparer le lieu d'emballage et de stockage. En tant qu'emballage de sacs en plastique appropriés ou de film alimentaire Vous pouvez également utiliser des conteneurs en plastique, mais ils prendront plus de place. Quant à l'emplacement de stockage, il n'y a que deux options: un réfrigérateur-congélateur ou un congélateur domestique.

Que faire du chou blanc surgelé?

Le chou congelé signifie faire cuire des plats avec un traitement thermique, ne convient pas aux salades et au décapage ou au décapage. Il peut être bouilli, cuit, cuit.

Pour le bortsch et les soupes

Pour la préparation du bortsch, les soupes, le solyanka, le chou, le chou, haché avant la congélation, conviennent. Un tel produit semi-fini avant la pose dans de l'eau bouillante ou du bouillon, vous n'avez pas besoin de décongeler.

Pour le chou farci

Un légume congelé avec une tête entière de chou ou des feuilles simples convient pour faire des rouleaux de chou. Il n'est pas nécessaire de pré-mettre les feuilles dans l'eau bouillante pour obtenir la douceur nécessaire.

Tu sais Le chou contient de la méthionine (vitamine U), un acide aminé essentiel nécessaire au fonctionnement du tube digestif, du foie et à la réduction du cholestérol.

Une décongélation suffisante suffit, après quoi les feuilles sont prêtes à envelopper la viande hachée (en plaçant le produit semi-fini du congélateur dans le réfrigérateur, où il décongèle dans un régime de température approprié).

Pour les tartes

Le mélange à gâteau déchiqueté peut être utilisé comme garniture pour les tartes. Préliminaire, le légume doit être mijoté.Bien sûr, un produit congelé ne doit pas être comparé à un produit frais. Si, en termes de qualités utiles, elle n'est pas très inférieure, elle perd en composant organoleptique. Néanmoins, dans la préparation de certains plats, le chou congelé peut très bien remplacer le chou frais, par conséquent, nous vous recommandons de faire cette préparation et de profiter de votre légume préféré et sain pendant la saison d'hiver.