Les oignons rouges font partie intégrante des cuisines de nombreux pays. Il était apprécié des gourmets domestiques et des spécialistes culinaires. Un légume avec une belle couleur violet-violet est un ornement et un excellent ajout d'arôme aux salades et aux collations. Beaucoup le considèrent exclusivement comme de la salade. Est-ce vrai et ce légume convient-il à la friture? Cet article répondra.
La composition chimique de l'oignon rouge
Les bulbes rouges doivent leur ombre aux végétaux glycosides (anthocyanes) et à la quercétine, un flavonoïde. Ces substances ont des propriétés antioxydantes et bactéricides. Le légume contient une grande quantité de vitamines (C, B6), de micro et macro éléments (soufre, chrome), ce qui en fait un produit extrêmement précieux pour la prévention des maladies cardiovasculaires, la lutte contre le surpoids et le diabète.
Tu sais Les oignons rouges, souvent appelés "Crimée" dans la vie quotidienne, comprennent de nombreuses variétés et variétés. La variété familière, également connue sous le nom de Yalta, n'est qu'une de ces variétés, issue de la sélection de la Madera plate introduite en Crimée au XIXe siècle.
Il contribue également à:
- teneur en calories assez faible (seulement 40 kcal);
- manque de graisse;
- faible indice glycémique (10).
Les huiles essentielles et les phytoncides de la composition ont des propriétés antimicrobiennes, améliorent l'appétit, activent le métabolisme.
Puis-je faire frire l'oignon rouge
Il est tout à fait adapté à la friture, bien que ce soit un gaspillage, car son prix est beaucoup plus élevé que celui des oignons jaunes. Il convient de rappeler que lors de la friture, il perd plus de nutriments qu'avec d'autres types de traitement thermique ou lorsqu'il est consommé cru, et acquiert également une couleur brun grisâtre peu esthétique. Cependant, cela n'affecte pas les caractéristiques gustatives, le légume reste parfumé et sucré-épicé.
Important! Un gril de variétés rouges n'est pas utilisé pour faire des soupes transparentes, afin de ne pas gâcher la couleur. Dans le même temps, le légume se marie bien avec les tomates rôties pour les soupes noires et le bortsch.
Dans les recettes de plats de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, il est souvent soumis à la caramélisation (friture lente au beurre ou à l'huile d'olive avec du sucre), puis utilisé comme ingrédient dans les sauces, pâtisseries, soupes. Tranchés en rondelles épaisses et légèrement saupoudrés d'huile, les oignons peuvent également être grillés rapidement, et ils seront un excellent accompagnement pour le barbecue.
Comment faire frire les oignons rouges
En plus des méthodes de cuisson ci-dessus, ce légume peut également être utilisé pour faire frire de la viande, des pommes de terre ou des champignons. Considérez les nuances de la cuisson de ces plats.
Avec pommes de terre
Les oignons donnent à un plat d'accompagnement de pommes de terre un parfum spécial. Il ne faut pas oublier que les oignons, en particulier les rouges, sont frits beaucoup plus rapidement que les pommes de terre, il est donc inacceptable de les faire cuire en même temps. Habituellement, l'oignon finement haché est ajouté 5 minutes avant la fin de la friture.
Une autre option pour combiner ces deux légumes:
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Faire frire les tranches d'oignon dans le beurre pendant 2 minutes (vous pouvez ajouter de l'ail finement haché).
- Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et faire revenir à feu moyen jusqu'à cuisson.
Avec de la viande
Lorsque vous prévoyez de faire cuire de la viande frite, vous devez connaître la bonne heure du signet oignon. Si le porc est frit, il est placé au début du brunissement de la viande (jusqu'à l'apparition d'une croûte). Ainsi, il absorbe mieux le goût et l'arôme de l'oignon. Si vous faites cuire du bœuf (veau), ajoutez les oignons au milieu de la friture. Et pour le foie et le poulet frits, vous devez d'abord faire frire le légume jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Aux champignons
Les champignons cultivés (champignons, pleurotes) commencent à frire simultanément avec les oignons. Forêt, comme plus dense, il vaut mieux commencer à frire séparément, et ajouter le légume dans le processus (après 10 minutes).
Important! Lorsque vous faites frire des champignons avec des oignons, étalez les ingrédients sur une poêle en petite couche et salez à la fin. Sinon, vous obtenez un ragoût, pas un plat frit.
Les différences entre les oignons rouges et blancs frits
Comme son homologue rouge, l'oignon blanc est le plus souvent utilisé pour les salades et les apéritifs, bien qu'il soit également adapté à la friture. Contrairement au rouge, il a l'air esthétiquement frit, et son goût doux et plus doux, son arôme brillant et son croquant en font un produit incomparable pour faire frire les rondelles d'oignon dans la pâte.
L'oignon rouge est savoureux, sain et, contrairement à la croyance populaire, convient à la friture comme tout autre oignon. Lors de la friture, il vous suffit de considérer les caractéristiques de ce légume, décrites dans l'article.
